Duck Confit

Pasigaminti tikrai skanų, klasikinį anties confit reiks nemažai laiko, maždaug trisdešimties valandų, bet paragavus tos minkštos, nuo kaulo krentančios mėsos, suprasite, tikrai buvo verta laukti.

4 porcijoms reikės:

• 4 vnt. šviežių ančių kulšelių

• 16g druskos

• ~300g šalotinių svogūnų

• ~100g svogūnų

• ~30g česnako + pilna galva kepimui

• Mėgstamų šviežių žolelių (aš naudoju šalavijus, rozmarinus, petražoles)

• ~10 šakelių šviežio čiobrelio (papildomai)

• 2 šaukšteliai juodųjų pipirų žirneliais

• Keletas lauro lapų

• 300-600g ančių taukų (Graisse de canard)*

Gaminimo eiga:

• Ančių kulšeles iš visų pusių įtrinkite druska ir atidėkite į šalį.

• Virtuviniame kombaine susmulkinkite mėgstamas šviežias žoleles, svogūnus ir česnakus. Svarbu smulkiai sukapoti, bet netrinti iki tyrelės.

• Į indą dėkite pusę gautos žolelių masės. Ant viršaus dėkite keletą čiobrelių šakelių, šaukštelį juodųjų pipirų, o ant viršaus, anties kulšeles, oda į viršų. Sudėkite likusią žolelių masę.

• Indą apvyniokite maistine plėvele, palikite marinuotis šaldytuve 24 val. (galima ir 48 val., jei tik turite laiko).

• Jei neturite tinkamo dydžio indo, marinuoti galite ir plastikiniame užspaudžiamame maišelyje.

• Praėjus marinavimo laikui įkaitinkite orkaitę iki 110°C.

• Ant silpnos ugnies puode arba karšto vandens vonelėje ištirpdykite ančių taukus.

• Kol taukai šyla, ištraukite iš šaldytuvo ančių kulšeles ir nuplaukite žolelių masę ir druską.

• Nuplautas kulšeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

• Kulšeles vienu sluoksniu dėkite į kepimo indą, oda į viršų.

• Užpilkite skystais ančių taukais, taip, kad kulšelės būtų visiškai apsemtos.

• Į laisvas vietas taukuose sudėkite likusias čiobrelių šakeles, pipirus, laurų lapus ir perpjautą česnako galvą.

• Uždenkite folija arba dangčiu tinkančiu orkaitei.

• Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 3,5-4 val.

• Ištraukę iš orkaitės, nuimkite dangtį/foliją ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.

• Prieš valgant pakepinkite orkaitėje 15-20 min., kol apskrus.

• Kartu rekomenduoju kepti ir mažas apvirtas, traiškytas bulvytes su rozmarinu.

*Prieš pradėdami sūdymą, apipjaustykite perteklinius ančių riebalus nuo kulšelių. Juos kepant ant silpnos ugnies pasigaminsite ančių taukus, kuriuos galėsite naudoti kepimui vėliau. Šį veiksmą galite atlikti be kuriuo patogiu metu, iki padedant kepti.