Klasikinė Prancūziška Citrinų Tarta 🍋
Kaip pasigaminti klasikinę prancūzišką citrinų tartą Tarte au Citron? Koks receptas? Ar pasidalinsi? Jūs klausiate, aš atsakau. Tiems kam dar nepasisekė paragauti pažadu, šitas gražuolis pradžiugins ne tik gomurį, bet ir akis.
Apie viską nuo pradžių.
Pagrindas
Kadangi jau ruošiamės prisiliesti prie klasikos, derėtų pakalbėti apie klasikinių tartų pagrindų įvairovę.
Pâte brisée - vienas paprasčiausių tešlos pagrindų naudojamas tiek saldiems tiek pikantiškiems kepiniams. Brisée išvertus iš prancūzų kalbos - sulaužytas. Šią tešlą gaminame iš „sulaužyto“ sviesto gabalėlių, miltų ir vandens.
Pâte Sucrée - labai panaši į Pâte brisée, tačiau saldesnė (iš prancūzų kalbos Sucrée saldus). Papildomai, kaip rišamąją medžiagą čia naudojame kiaušinio trynį. Nors dažniausiai šią tešlos rūšį sutinkame saldžiuose pyraguose, tikrai galima išbandyti ir pikantiškuose.
Pâte sablée - sodri ir trapi, su dar daugiau cukraus. Sablée - išvertus iš prancūzų kalbos - smėlėtas. Gaminant šią tešlą sviestą ir cukrų išmaišome iki vientisos masės, kurios konsistencija primena smėlį. Norėdami pabrėžti tešlos trapumą, galite įdėti migdolų ar kitų riešutų miltų.
O dabar pirmyn prie recepto!
Pate sucrée pagrindui reikės:
125g sviesto (kambario temperatūros)
95g cukraus pudros (dabar madinga vadinti milteliniu cukrumi)
pusės šaukštelio vanilės ekstrakto (visada pilu "iš akies")
1 didelis kiaušinis
240g kvietinių miltų
žiupsnis druskos
Citrininiam įdarui:
2 citrinų žievelės
250ml šviežiai spaustų citrinų sulčių (spaudžiant rankomis 6-7 vnt., sulčiaspaude – 4-6 vnt.)
150g cukraus
žiupsnelis druskos
170g g sviesto
4 dideli kiaušiniai
4 kaiušinių tryniai
Gaminimo eiga:
Dideliame dubenyje sumaišykite sviestą ir cukraus pudrą iki vientisos masės.
Supilkite vanilės ekstraktą, suberkite migdolų miltus (jei naudojate) ir įmuškite kiaušinį.
Supilkite miltus. Maišykite kol viskas pavirs į gražią tešlą.
Tešlos burbulą susukite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą MAŽIAUSIAI dviem valandom.
Po dviejų valandų, ištraukę tešlą iš šaldytuvo ir maistinės plėvelės, dėkite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų. Iškočiokite iki tokio dydžio, kad tilptų į tartos formą iki pat kraštų,
Nuėmę viršutinį popieriaus sluoksnį perkelkite tešlą į kepimo formą.
Rankomis įspauskite į formą, o perteklių kraštuose - nupjaukite.
Šakute subadykite dugną ir dar 30 min padėkite į šaldytuvą.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
Ištraukite tešlą iš šaldytuvo, uždenkite tešlą kepimo popieriumi arba folija ir pripildykite svorio (aš naudoju paprasčiausius skaldytus žirnius).
Kepkite orkaitėje 20 min.
Ištraukite iš orkaitės ir išimkite žirnius.
Vėl kiškite į orkaitę, dar 10 min, arba kol krašteliai apskrus.
Ištraukę tartos pagrindą iš orkaitės leiskite šiek tiek atvėsti, tačiau orkaitę palikite įjungtą.
Tuo tarpu pasigaminkite citrininį įdarą. Pradėkime gerai nuplaudami ir nusausindami citrinas ir pasiruoškite po ranka metalinį sietelį.
Nutarkuokite dviejų citrinų žieveles.
Išspauskite citrinų sultis.
Puode sumaišykite sultis, citrinų žieveles, cukrų, druską, kiaušinius ir kiaušinių trynius.
Sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą.
Kaitinkite ant vidutinės kaitros nuolatos maišydami.
Kai sviestas išsilydys, nenustokite maišyti ir kaitinkite dar keletą minučių, kol masė sutirštės.
Nieko nelaukdami, gautą citrinų masę perpilkite per sietelį tiesiai į tartos pagrindą. Jei reikia, palyginkite paviršių mentele.
Šaukite tartą su įdaru į orkaitę dar 5 min.
Iškepus leiskite tartai atvėsti bent pusvalandį.
Skanaus! 🍋
Paveikslėlis sugeneruotas dirbtinio intelekto pagalba.